MONOGRAF KARAKTERISTIK TERASI UDANG (BELACAN) TOBOALI DENGAN GARAM TINGGI

Makanan fermentasi telah dikenal di seluruh dunia sejak zaman dahulu kala. Makanan fermentasi dapat menjadi alternatif sebagai makanan bernutrisi dan fungsional (Steinkraus, 2002) Fermentasi merupakan teknologi yang sudah lama digunakan. Selama proses
fermentasi produk perikanan, sejumlah asam amino disintesis dalam jumlah besar sehingga memperbaiki nutrisi dan fungsional dari makanan (Hajeb & Jinap, 2012).