Aplikasi Pengolahan Pangan

Buku Aplikasi Pengolahan Pangan ini dipersiapkandan disusun sebagai buku referensi yang akan menjadiacuan perkuliahan untuk mahasiswa tingkat Sarjana (S1)dan S2/S3 ataupun masyarakat yang akan memperdalamIlmu dan Teknologi Pangan, baik di lingkungan PerguruanTinggi ataupun di lembaga-lembaga pendidikan danpenelitian lain. Dalam buku ini disampaikan lebih banyak berupapengantar pengetahuan dari setiap topik yang berisiprinsip-prinsip dan aplikasi bahan pangan untuk yangkemungkinan dapat dimodifikasi dengan tetapberpedoman pada karakter dan pemilihan metode yangtepat.