Isolasi Pektin dari Kulit Buah Pisang Kepok

Pisang merupakan buah yang paling banyak diproduksi di Indonesia, dengan salah satu daerah penghasil pisang yaitu Kota Samarinda, provinsi Kalimantan Timur. Pada tahun 2015 produksi pisang di Kota Samarinda mencapai 37.844 ton (BPS. 2015). Pisang yang dikonsumsi menghasilkan limbah berupa kulit pisang sekitar satu per tiga dari bagian buah (Munadjim, 1984), sehingga untuk produksi limbah kulit pisang di Kota Samarinda pada tahun 2015 mencapai 12.614 ton.